مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.

معناه المصطلح معكرونة أعواد اسباجيتي العكوب السلبين تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها (أحمد) الشعيرية الباكستانية الراشي وهو عصارة حبوب السمسم الطحينية المشمش المجفف القيسي ورق قصدير المنيوم المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة الياميش أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنون انكينار فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار بابريكا بسلة أو جلبانة (المغرب) بازيلاء فول (العراق) باقلاء القرنبيط الأخضر بروكلي بطاطس، بطاط بطاطا البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاح بطيخ خبز جاف مطحون بقسماط رجلة بقلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء بقلة طماطم أو قوطة (أوطة) بندورة توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض بهارات بيضاء حمر أو صبار تمر هندي بريد توست طون تونة جبنة بالقشطة جبنة طرية غير مالحة أمام جلي قريدس، روبيان جمبري عين الجمل ، الكركاع (المغرب) جوز كوك (المغرب) جوز هند ريحان، Bazil حبق لبن (مصر) حليب عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط حمَام مائي بيكنج باودر خميرة كيماوية عدس دال طحين دقيق حلاوة الطحينية أسود زبادي روب زبيب زبيب جينجر زنجبيل سمسم زنجلان (المغرب) قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور زهرة كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض. سبيط السكر البودرة الي يشبه الطحين من كتر ماهو ناعم سكر صقيل سكر بودرة سكر كلاصي مسحوق أحمر خمري حامض السماق جلجلان سمسم سميت سميد كمون سوناتا سكر عادي سنيدة حبة البركة سويدة الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا شبت القاقون أو البطيخ الأصفر شمام بنجر جذور الشمندر الحلوة، البسباس (في الجزائر) شومر تمر هندي صبار معجون طماطم ، رب البندورة صلصة طماطم خيار طويل (الكويت) طروح دجاجة فرخة فراولة تجميد عش الغراب ، مشروم فطر كماة، كماء، نبات الرعد فقع طعمية فلافل فليفلة حلوة فلفل رومي سرطعون البحر قبقب دارسين قرفة مسمار قرنفل شيرة أو شربات قطر كراث كرات كوارع كراعين الجوز، يعني عين الجمل كركاع غجر كركديه هرد، العقدة الصفراء كركم ليلتي كزبرة جافة الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناء كستناء بصل مقلي بسمن أو زبدة كشنة اجاص أو انجاص كمثرى زبادي لبن لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان لبنة اللفت لفت ملفوف لهانة مسكة حرة مستكة مسلوق ومصفى مشغول مطبوخ على البخار مفور كرنب ملفوف صلصلة السمك مهياوه قصعين ميرامية جوز الهند نرجيل حبهان هيل ورق موسى ورق الغار ورق اللوري ورق غار يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له يحمس